Spätburgunder trocken Selection Carbonique

Carbonique kommt von „Maceration Carbonique“, auch bekannt als Kohlensäuremaischung oder Ganztraubengärung. Dabei werden die Trauben zunächst weder entrappt noch gepresst. Die intakten Beeren kommen dann in einen unter Luftausschluss gehaltenen Gärtank. Jetzt beginnen die ganzen Trauben innerhalb der Traube ohne die Mithilfe von Reinzuchthefen zu gären. Dann werden die Trauben mit den Füßen gestampft, die Trauben gären dann vollständig durch und dann wird es abgepresst und kommt in den Edelstahltank. Durch die Pressung mit den Füßen werden die Kerne nicht verletzt und es gelangen keine Bitterstoffe in den Wein.

Der Spätburgunder Carbonique hat ein leicht süßliches Bukett nach roten Früchten wie Himbeeren aber auch Kirschen und Sauerkirschen. Der Wein riecht saftig, leicht und beschwingt. Bleibt der Wein einige Minuten im Glas, kommen außerdem leicht würzige Aromen nach Pfeffer zur Geltung. Im Geschmack zeigt er sich samtig mit einem eleganten Spiel von Frucht und Tanninen im Abgang. Er ist ein wunderbarer Begleiter zu leichtem Braten, Wild oder einer Käseplatte mittlerer Intensität und Würze.